正宗鸭血粉丝汤配方（鸭血粉丝汤高汤调配）

鸭血粉丝是淮扬地域的特色小吃，因为汤浓唯美意境，营养搭配，合适每个年龄层的人服用，鸭血粉丝用的底汤是猪棒骨和老鸭等原材料制吊制而成，因而汤的营养成分十分高，还具备一定的饮食疗法使用价值，鸭血粉丝的关键便是底汤的吊制和原材料的生产加工。有标准的盆友能够试一下，能够为门店提升一款非常好的商品。

鸭血粉丝最关键的关键应当说一个是大骨汤的熬料一个便是调料的制做，下边大家最先先而言一下鸭血粉丝大骨汤的熬料。

纯正南京市鸭血粉丝大骨汤的熬料

提前准备食物：冷水40斤、猪棒骨4斤、老鸭一只、猪肉皮一斤、盐350g、鸡精200g、金锣大骨汤膏40g、生姜片葱段适当、中香科包一个。

1. 将猪棒骨和猪肉皮焯一下水，老鸭清理整洁内脏器官一分为二，将焯山泉水的猪肉皮用沙布包起來。
2. 全部食物准备好之后，桶中添加冷水40斤大火烧开，煮沸之后添加猪棒骨、包裹的猪肉皮、老鸭、姜蒜、中香科包、转文火慢熬一个小时后捞起来中香科包，再再次熬一个小时。
3. 两小时之后添加盐、鸡精、金锣大骨汤、在熬煮三十分钟大骨汤就可以了。

常见问题：

1：家鸭尽可能挑选老鸭，老鸭味儿深厚，且非常容易除腥。

2：猪筒骨和老鸭能够循环系统应用四天类似，猪肉皮二天换一次。

3：香辛料包先用沸水泡浸十分钟，随后能够循环系统应用4次。

大骨汤独门料包：

香果、毕拨4g、茴香5G、良姜、香茅草4g、三奈4g、白芍、茯苓3g、八角、白寇8g、八角茴香、孜然粉4g、栀子4g、红花椒、白蔻仁4g、香菜籽4g、香砂。

所述17种中药材调味品店或是在网上都能够购到，必须详细数据的能够去下边留言板留言。

纯正鸭血粉丝的食物解决

一、粉条泡浸

方式一、把买回来的粉条提早一个夜里放进冷水中泡浸，至少泡浸12小时之上能够应用。

方式二、把粉条放进沸水中泡浸，泡40分钟到一个钟头就可以，此方式能够紧急，当日泡的粉不足用了强烈推荐应用。

二、毛肚的酱卤

销售市场买回去的毛肚解除冻结之后呢先用盐或是碱手洗两侧，随后清洗整洁。

1. 依照腌渍10斤毛肚来测算，盐120g，米酒120g、姜蒜末各80g、糖、味精、鸡精各40g、将全部调味品添加毛肚中搅拌均匀，腌渍4钟头捞起来用冷水清洗赶快等候酱卤。
2. 锅中添加200g植物油，放进生姜片100克，葱段100克、麻椒20g、白寇5G、良姜5G、八角茴香5G、八角8g、文火炒出香味后添加20斤的冷水，煮沸后转文火熬煮三十分钟后捞起来全部料渣。
3. 将腌渍好的毛肚放进捞完料渣的桶中，再先后添加盐100克、米酒100克、糖40g、味精40g、鸡精40g、低火煮六分钟，熄火焖至2分钟就可以捞起来放凉，打花刀为2厘米的段儿。

三、鸭胗和鸡肝的酱卤

大家依照鸡肝与鸭胗5斤测算。

1. 鸡肝买回去后放到冷水里泡浸三十分钟除掉鲜血，鸭胗将黄膜和表层的网状结构物撕下，一般买生产厂家解决好的较为方便，
2. 锅中添加冷水10斤、添加卤料一个、盐100克、鸡精40g、姜蒜各40g，大火烧开转文火酱卤，鸡肝酱卤15分钟，鸭胗酱卤三十分钟，酱卤全过程必须常常拌和，以防糊锅，熄火之后捞起来香辛料包，让鸭胗与鸡肝在卤汁中泡浸一个小时，目地是让食物更强的进味。
3. 泡浸好的鸡肝与鸭胗放凉后切成片预留就可以。

四、猪血的解决

1. 猪血买回去后用食盐水泡浸二十分钟捞起来清洗整洁切一小块。
2. 把猪血放进沸水中烫3分钟上下，捞起来放进凉水中制冷预留就可以。

五、豆腐泡

豆腐泡如今销售市场上都是有制成品出售，不用自身烹制，应用以前顶角割开，较为非常容易进味。

鸭血粉丝的制成品制做

1. 泡好的粉絲放进沸水中煮五分钟，猪血与豆腐泡煮一分钟就可以，毛肚切条、鸭胗与鸡肝切成片，香莱切末，榨菜丝适当，大伙儿能够随便配搭。
2. 碗中添加烫好的粉絲内搭，随后添加毛肚、鸭胗、鸡肝及其猪血，豆腐泡等，浇入大骨汤，撒上香莱咸菜及其别的就可以。
3. 油辣子大伙儿能够参照大家之前的文章内容开展学习培训。

这套鸭血粉丝的秘方我认为還是非常好的，大伙儿能够试一下，也有全国各地的口感不一样，例如盐味，甜味等这种都能够调整调味品来调节，如今的防腐剂香料产品比较多，大伙儿能够挑选适合的在大骨汤里适当加上。

(责任编辑：网络)