下一个风口是什么？看看茶饮、酒馆、快餐的进化史就知道了

很多人到现在都没反应回来，以前几元一杯的粉末状饮品如何就摇身一变变成了“新式茶饮”，还让大量年青人变成“瘾君子”？

酒类又是以什么时候刚开始悄悄越境，一步步融进饭店，乃至衍化出时下如火如荼的业态创新——酒楼？

做为餐馆演出舞台的主人公，踏过近30年过程的中式快餐，今日为什么再度深陷提高短板，变成时尚潮流类目，摆脱广东省迈向全国各地？

今日，红餐网（ID：hongcan18）就为大伙儿再次整理一遍奶茶、酒楼、中式快餐这三大热门类目的演变史，一起来看一下。

1、奶茶演变

从粉末状奶茶店到新式茶饮

原材料安全性和健康是趁势

80、九零后或许都你是否还记得儿时大街上五颜六色、一杯又一杯用粉末状冲调，还能够加上各式各样天然珍珠椰肉的“中国台湾港式奶茶”。饮品店里的营业员们熟练地将五颜六色的粉末状冲调好，再放入全自动封口机里拉一下，一杯中国台湾港式奶茶就公布了，既划算又甘甜，火爆水平分毫不逊于今日的新式茶饮。

粉末状冷挤的中国台湾港式奶茶，是奶茶店最开始在中国内地爆红的形状。 二十世纪90年代上下刚开始，台式一体机粉末状奶茶店盛行内地，打开了奶茶店1.0时代的序幕。

△奶茶店粉末状时期的意味着：快可立

之后短短的30余年里，奶茶店共经历了5次天翻地覆的迭代升级，从便宜的粉末状饮品变为“真奶 真茶”，从单一的茶奶茶店变为智能的休闲娱乐奶茶店，从平均价2元钱到20块钱，总算变成今日最趋之若鹜的出风口级类目，问世了例如奈雪、春阳茶事等诸多现象级知名品牌。

在这里5次迭代更新演变中，有2件事非常值得需注意。第一件是2005-2008年，新闻媒体奶茶店应用奶茶粉、各种防腐剂及其化工原料等制做而成，压根沒有茶都没有奶，立即造成 奶茶店第一波高潮迭起落下帷幕。第二件是二零一一年曝出的中国台湾塑化剂事件，奶茶店遭受史无前例的危机和舆论压力，销售市场一片潇瑟。

这2件事各自产生在粉末状时期和白砂糖时期，是奶茶店类目演变至今2次最比较严重的危機。原料的不健康、不安全差点儿把全部类目置之死地。

之后，生存出来的知名品牌刚开始在原材料上做时间，从奶茶粉苹果酱糖桨及其天然珍珠椰肉等生产加工调料到“鲜果茶 鲜牛奶”，再到“原叶茶 鲜牛奶”，最终到今日新式茶饮的“原叶茶 進口奶”及其应季水果和黑糖姜茶等新原材料。发展趋势到今日的新式茶饮，其原材料也一直在往更高品质、更健康的路走。

总的来看，奶茶店30年的演变史关键還是紧紧围绕原材料升級开展的，每一次里程碑式的演变都离不了原料质量的升級。

顾客愈来愈关心身心健康，餐馆原料愈来愈安全性和身心健康，是当今及其将来餐馆消费理念升级最明显的发展趋势之一。而那样的发展趋势，除开奶茶，火锅店、中式快餐、主食、特色小吃等全部商圈一样可用。

将来爆红或长红的类目，其原料和加工工艺必定是身心健康的。

2、酒楼演变

饭店和夜店跨界营销互促，

社交媒体情景感受愈来愈关键

以前，饭店和夜店以前基本上是两条平行线，互无关紧要。之后，饭店和夜店渐渐地跨界营销结合，界限完全摆脱时便问世了近些年热门的又一全新升级方式——酒楼。

酒楼，说白了，便是“夜店 餐饮店”，他们广泛有酒有饭有品位，为时下年青顾客所热捧。

最初爆红的酒楼，是一批夜店跨界营销餐馆而成的歌曲酒楼，结合了歌曲、夜店、饭店的每个原素，情景或时尚潮流或文艺范儿或复古时尚，更偏重于游戏娱乐消費感受，餐馆的特性则较为弱。

以歌曲酒楼意味着胡桃里为例子，胡桃里隶属的合纵文化集团公司并并不是传统式的餐饮管理公司，在创立胡桃里以前，其业务流程关键以连锁加盟夜店、KTV、商业房产、演艺经纪等为主导。

△胡桃里歌曲酒楼

做为合纵文化的跨界营销物质，胡桃里是夜店、饭店、咖啡厅三者的混血，运营关键以白酒文化和歌曲文化艺术为主导，餐馆特性被退级为精神寄托。

胡桃里将绝大多数思绪花在情景打造出和客户体验上，一方面应用很多绿色植物和木雕工艺艺术创意，构建出绿野仙踪一样的气氛，既沒有夜店的噪杂错乱，都没有传统式饭店的简单乏味，不论是社交媒体還是游戏娱乐都别具一格；另一方面举行各种各样摄影展、签售会、读书分享会等文艺演出，让店面变成了年青人酒诗文艺范儿武林的造梦场。

在歌曲酒楼以后，又盛行了一批成渝“小酒吧”，一样受欢迎。 小酒吧主推“四川菜 特色小吃 水果酒”，是“餐 饮”休闲娱乐餐馆方式的升级和拓宽，“吃”是运营关键，酒饮则被加强成引人注意点。

△成渝小酒吧​

虽然主要经营的业务和歌曲酒楼不一样，但成渝小酒吧和歌曲酒楼在情景的认真上如出一辙。销售市场上的小酒吧，大多数具有人性化，或市井生活或文艺范儿或日式风格，或藏在大街小巷的小角落里或展现自我在热闹的购物广场，不管哪样都极为合适社交媒体聚会活动。

以网红奶茶店“过去的小酒吧”为例子，尽管坐落于广州市热闹的商业服务圈体育西路，它的室内装修却十分朴素。门头招牌立即刷灰解决，二扇狭小的旧汽车照明，与周边的铺面对比，乍一看不值一提但又别具一格，实木桌子木椅子、酒缸、土碗、土茶具，墙壁装饰品寥寥无几，构建出古色古香的民宿客栈设计风格，小资情调又有江湖气，资金投入低却个性化十足，变成大量年青人缓解压力和社交媒体的释放压力场地。

歌曲酒楼和成渝小酒吧的演变，关联性实际上很显著——聚焦点感受情景的打造出，更顺从时下年青顾客的个性化、感受和社交媒体要求。

感受情景能完成和消费者中间的合理连接，是餐馆销售市场消费理念升级最非常值得科学研究的一部分。近些年业界各知名品牌也在竞相探寻：西贝莜面村设定餐厅吧台餐厅厨房；海底捞火锅、巴奴等巨资打造出智能化、定义型店面；星巴克咖啡在上海和北京修建旗舰级体验中心；呷哺呷哺拓宽早饭下午茶时间宵夜等情景。

将来，谁搞好了感受情景，取得成功和顾客创建了合理连接，谁便是出风口。

3、中式快餐演变

从逆势而上到存亡

质量是迭代更新演变的实质

做为大家餐馆的主要商圈和高频率刚性需求的朝阳行业，无论别的类目怎样盛衰更替，中式快餐自始至终是餐馆演出舞台上不会改变的主人公。发展趋势迄今近30年，中式快餐领域的布局也发生了天翻地覆的转变，总的来看，大概能够分成3个环节：

1.0环节是类目前期的混乱时期，有类目无知名品牌， 以社区便利店、大排挡为主导，基础沒有规范化，全靠人力实际操作，质量时断时续，环境卫生难题靠主动，服务项目看情绪。但即便如此，店面的做生意一般也不会差，由于这时中式快餐店面少，市场的需求也还好。

2.0环节是知名品牌时期，最先是规范化的知名品牌时期，在麦肯两大洋快餐品牌的危害下，快餐连锁慢慢问世了红极一时的真功夫、乡村基、永和大王等一批知名品牌，他们刚开始连锁品牌发展，借助规范化和现代化运行迅速扩大，口感和质量相对性平稳，食品卫生安全较以前更有确保。

二零一零年前后左右，销售市场进到百花争艳的中小型知名品牌时期，伴随着消费理念升级及其大数据技术的发展趋势，本来被知名品牌执政的中式快餐销售市场，刚开始出現一批年轻气盛的新快餐连锁知名品牌，例如霸蛮牛肉粉、武圣羊杂割、犟骨头排骨饭、遇见小面等，她们运用自主创新的营销推广、零售或互联网营销，打造出了一批特点十足的店面，得到 了顾客的钟爱。

3.0环节即当今环节，领域市场竞争更多样化、成本费工作压力贴近利润最大化、市场的需求也发生了大转变，在那样的自然环境下，不论是深耕细作很多年的老知名品牌，還是所述兴起没多久的年青知名品牌，都遭遇着新一轮挑戰。

在这里之中，也出現了一些闪亮的新知名品牌和新模式，在其中，被探讨得数最多的当属深圳市的小女当家及其其带火的现炒中式快餐方式。和传统式中式快餐方式对比，现炒中式快餐较大 的特性是注重其食物的质量及其纯天然、开放厨房生产制造地区，以餐厅吧台现炒和舒心食物在消費人群中爆红。

从逆势而上到存亡，促进中式快餐演变出所述3个环节的要素，最关键的便是顾客对中式快餐质量的要求转变。

1.0环节时，社会发展化学物质相对性贫乏，顾客要的是“吃饱了”，对质量基础没有什么注重，进而种活了一批马路边小商店。

2.0环节时，顾客不愁没物品吃完，对中式快餐的质量刚开始拥有一定的规定，味儿不可以很差，环境卫生还要有确保。这个时候，整体实力强劲、规范化制做的知名品牌更能得到 顾客的信任感和挑选。

现如今，在消费理念升级的逐渐促进下，顾客对中间加工厂半成品加工制做、“规范风格”中式快餐的激情急剧下降，“吃好”变成绝大多数人的主要规定：食物要新鮮零污染、制作过程要公开化、荣誉出品要有“锅气”。

质量，是饮食业亘古不变的话题讨论，餐馆最后必须重归消费市场。不论是奶茶、酒楼還是中式快餐乃至别的类目，迭代更新演变的实质，实际上便是持续提高质量，考虑顾客对更强日常生活的要求。质量，便是餐馆较大 最长久的出风口。

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