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　　纯粮酒商品因自然地理标准、气候条件、原材料种类、曲种、生产工艺流程和酿制机器设备的不一样，品种齐全，名字各不相同。一般来说，他们能够依据下列方式开展归类：

　　1.按常用原材料归类：纯粮酒常用原材料多见含小麦粉化学物质或含糖量化学物质，如高粱米、稻米、小麦、檽米、苞米、马铃薯等。纯粮酒常以这种原材料取名。在其中高粱米酿制的纯粮酒数最多，品质不错。

　　二、按常用曲归类：在纯粮酒加工过程中，因为糖化发醇常用曲的不一样，所生产制造的酒的名称也不一样：以大曲酒为糖化曲生产制造的酒称之为原浆白酒；用小调做糖化发酵饲料生产制造的酒叫小大曲酒。用打疫苗麸皮的纯曲霉菌做为培养液做为糖化剂，纯酵母菌做为发酵饲料生产制造的酒称之为麸曲酒。

　　三、依照发醇方式的归类，可分成二种：

　　1.固态发酵法：在调料、蒸粮、糖化、发醇、蒸酒的加工过程中，固体循环系统酿制的纯粮酒称之为固态发酵酒。其加工工艺特性是：调料时添加的水流量大多数操纵在50-60%中间，全部酿制全过程中的货运物流是以固体开展的。发醇器皿关键应用路面罐、窖、大木盆等机器设备。并且绝大多数都选用热解法。固态发酵酒比较好。现阶段中国中国名酒多见固态发酵酒。

　　2、液體发酵：纯粮酒的液體发酵，一种是生产制造工业乙醇，纯粮酒是勾调或烧烤后生产制造的；另一种是小调纯粮酒生产制造中固态糖化、液體发醇、液體水蒸气蒸馏生产制造的纯粮酒。(也叫半固体半液态发酵)。前面一种是现阶段液體发醇生产制造纯粮酒的关键方式，其特性是完善的发醇醪中水分含量大，发醇和水蒸气蒸馏全是在液体下开展，非常一部分生产制造选用酒精生产机器设备，但在这里全过程中提升了水蒸气蒸馏全过程中的去杂工作中。

　　4.按白酒香型分类：截止二零零六年，我国评定的纯粮酒有酱香型白酒、浓香型白酒、青很棒型、米浓香型、三原县浓香型、混和浓香型、药用价值浓香型、芝麻香型、特殊浓香型、生抽浓香型、老李*浓香型等11种。在我国红酒点评中，通常是将红酒开展归类，随后依照这类方式开展点评。纯粮酒的口味关键在于生产工艺流程、发醇和机器设备。换句话说，用哪些的生产工艺流程、发醇方式和机器设备，就能生产制造出哪些的酒。如酱香白酒选用高温高压酒曲制作、制冷、沉积、蒸制、返砂等酿制加工工艺，在石窖或泥窖中发醇；浓香白酒选用混蒸、产成品持续的加工工艺，在老窖或人力窖中发醇。青香酒是用蒸制去渣加工工艺和桶装发醇生产制造的。米香型是由一些独特的加工工艺酿制而成的浓酒和酱香白酒。

　　1.浓香白酒：又被称为浓香白酒、窖浓香型纯粮酒、五粮液型纯粮酒，归属于大曲酒型纯粮酒。它的特性可以用六个字五句话来归纳：六个字香、醇、厚、软、甜、净；五句是：窖香浓厚，酥甜，柔醇，香和睦，尾长。浓香白酒种类丰富多彩多种多样，有的温和，有的始料未及，有的掉入嘴中，有的掉入嘴中。但他们的关联性是：香气浓厚，通道软甜(有句话叫“无甜则无滤”)，通道落下来后的味儿应该是甜的(并不是糖)，不应该有显著的苦涩味。浓香白酒的关键香味成份是窖香(乙酸丁酯)、酒槽香或老李香(乳酸乙酯)、少量泥香(丁酸等)。)。窖香和坏香要融洽，在其中主香(窖香)要清，窖泥香要有，这也是这种酒的与众不同设计风格，但不必突显，坏香要超过香，香醇要适度平衡，不必突香。技术性层面，一个是以五粮液为意味着的以五粮液为原材料的循环系统坑跑生产制造。其质量特性是：香味绵长，口味醇正，通道香甜，清热去火，口味和睦，恰如其分，以酒气全方位而出名。另一种是以高粱米为原材料的固定不动窖生产制造，以沪州老窑为意味着。其质量特性是没有颜色全透明，醇正，喝后尤其香，甜脆，回味无穷绵长。二是以高粱米为原材料，选用老胡甑的生产工艺流程，如顾靖酿酒厂、洋河大曲、双沟大曲等。浓香型白酒原浆白酒的关键香味是己酸乙酯，由酒槽混蒸、窖泥发醇而成。除此之外，浓香型白酒意味着知名品牌有策紫水晶、剑南春酒、全兴大曲、沱牌大曲、宋河粮液。

　　2.酱香白酒：又被称为毛浓香型纯粮酒，以贵州茅台集团和四川郎酒为意味着，归属于大曲酒型纯粮酒。其酱香型突显，素雅细腻，酒质醇正，回味无穷绵长，清亮全透明，颜色浅黄。以酱香型为主导，近焦(但并不是摆在首位)，芳香繁杂头发柔顺。泸州市(泸乡)不突显，酯软素雅，酱为主导。酱香型悠长，杯里香味很长时间不会改变，空杯持香持久(茅台酒有“隔杯香”之说)。味超过香，苦涩味适度，酒精含量低但不会改变。关键香味：一般觉得前面一种香味由低熔点的醛类、代烃和碱类构成，后面一种香味关键由高熔点的碱类构成。该加工工艺的特性是以高粱米为原材料，用高溫曲，高温和料，高溫堆回酒中发醇。

　　3.清香型酒：又被称为清香型酒，以山西汾酒为意味着，归属于大曲酒型纯粮酒。它有一张绵软的嘴，一张柔美的嘴和一股香味儿。清香型酒的特性是：芳香正宗、醇正香甜温和、当然和睦、温和香甜、饮后芳香。青香酒能够归纳为：清、正、甜、净、长，头有清字，尾有清字。在各种各样芬芳化学物质的占比中，乙酸丁酯是行为主体，乙酸丁酯周边各种各样芬芳化学物质的占比促使酒的口味和睦。该加工工艺的特性是以高粱米为原材料，蒸制点燃，在桶装中发醇。

　　4.米香型：又被称为蜜浓香型纯粮酒，以桂林三花酒和泉州市北京香山酒为意味着，归属于小大曲酒，一般以稻米为原材料，小调为糖化曲，选用半固态发酵法生产制造。其典型性设计风格是以“米酿香”和小调香为基本，突显以乳酸乙酯、乙酸丁酯和B-苯乙醇为主导的素雅温和的香气。一些顾客和红酒权威专家觉得，用纯蜂蜜香气来表述这类综合性香味更精确。能够归纳为：甜而雅，通道软，通道甜，回味无穷怡人。换句话说，饭香，通道醇正，略s

　　5.三原县型：三原县型纯粮酒的特性是清而不淡，稠而不亮，酸、甜、苦、辣、香，各味融洽出不来。它融合了芳香和香醇的优势，香与味，首尾一致。归属于复合型浓香型大曲酒纯粮酒。意味着知名品牌是陕西西凤酒，其特性是酒没有颜色回应全透明，醇美芳香，通道甘甜细致，通道醇正丰腴，尾端清香浓厚，整洁悠长，备受喜爱喝烈酒的人的钟爱。

　　6.双浓香型：以谷物为关键原材料，经发醇、存储、勾调酿造而成的香醇酱香型白酒纯粮白酒。没有颜色(或微淡黄色)，全透明，无悬浮固体，不沉定，酱汁深厚和睦，雅致舒服，细致丰腴，回味无穷清新绵长。意味着知名品牌有湖北松滋白云边。

　　7.别的口味种类：一些红酒因为各种各样标准的差别或生产工艺流程的不一样而具备与众不同的设计风格。别的浓香型中国名酒有五种：药味型(净透、香味素雅、浓厚香甜、微药味、和睦甘爽、回味绵长，以贵州省遵义东久为意味着)、独特型(没有颜色、净透、无悬浮固体、无沉淀等。江西樟树四特酒为意味着)、黄豆口味型(玉洁冰青，与众不同的黄豆口味，醇正香甜，回味无穷清新，以广东省佛山市于冰白酒为意味着)、白芝麻口味型(清亮全透明，香醇雅致，通道圆润醇正，香甜，回味绵长，以山日本东京之白*为意味着)、老李*口味型(以河北衡水、

　　现阶段中国销售市场的流行浓香型是浓香型白酒和酱香型白酒，二种浓香型纯粮酒的销售量约占纯粮酒总销售量的80%。指路明灯

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