咸鸡蛋的蛋黄为什么会出油(蛋黄为什么不出有)

你留意到了吗？煮开的松花蛋削皮后，常常能够见到淡黄色的油向外滴，但服用时不油腻感。

化学成分分析说明，鹅蛋的总脂肪率为16%，在其中99%之上是鸡蛋黄。因而，鸭蛋黄中的脂肪率达到31%。

因为鸭蛋黄饱含蛋白，是一种高效率的破乳剂，能将鸡蛋黄中的脂肪燃烧成不大的液滴，即人眼看不清的乳糜，因此 服用时不容易觉得油腻感。

因为化学作用，以往非常少有松花蛋是油溶性的，仅有好多个知名品牌能保证这一点。

很多年来，生意人发觉鸡蛋黄排出的油能够推动市场销售，因此 她们在松花蛋的生产制造中添加了髙压蒸制加工工艺。在髙压下，松花蛋的鸡蛋黄中的乳糜被溶解(油从蛋白中提取)，因此 如今销售市场上的大部分松花蛋都是有油在鸡蛋黄中流动性。

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